Скачать 1.22 Mb.
|
При производстве крупнокусковых полуфабрикатов сырье шприцуется рассолом в количестве 10% к массе сырья. В таблице 3 приведен расчет количества крупнокусков ![]() Таблица 3 – Расчет сырья количества крупнокусковых полуфабрикатов
В таблице 4 приведен состав и количество компонентов необходимых для приготовления раствора. Таблица 4 – Расчет количества компонентов рассола
В таблице 5 представлены результаты расчета количества мясокостных полуфабрикатов и пищевой кости. Та ![]()
Итоговые данные расчета количества выпускаемых натуральных полуфабрикатов представлены в таблице 6. Таблица 6 – Количество натуральных полуфабрикатов
Расчет количества основного сырья и вспомогательных материалов для производства котлет и фаршей представлен в таблице 7. При производстве заданного ассортимента изделий используются белковые препараты, которые используются в гидратированном виде. При производстве используем соевый тектстурат со степенью гидратации 1:3, тогда количество сухого белка составляет 51,5 кг. Так же используется пшеничная клетчатка "Витацель" с уровнем гидратации 1:6, тогда количество сухой клетчатки составит 12,9 кг. Так же в производстве используется лук свежий. Потери при очистке лука составляют 18%, тогда количество неочищенного лука составит 190 кг. Принимаем, что котлеты фасуются порциями по 500 г, фарши по 1000 г. Расчет вспомогательных материалов и тары представлен в таблице 8. Таблица 8 – Расчет вс ![]()
|
![]() |
Курсовой проект по дисциплине: "Безопасность технологических процессов... Для реализации этой цели необходим подробный и более детальный анализ технологического процесса производства асфальтобетонной смеси... |
![]() |
Как приготовить дельный шашлык. Шашлык. Рецепты приготовления шашлыка.... Шашлык. Рецепты приготовления шашлыка. Как приготовить шашлык из баранины, говядины, свинины |
![]() |
Рабочая учебная программа профессионального модуля «Осуществление... ПМ. 03 Осуществление экологического контроля производства и технологического процесса |
![]() |
Содержание Описание технологического процесса производства батона нарезного из пшеничной муки 1-го сорта |
![]() |
1 обоснование выбора инструментальных средств 5 ... |
![]() |
План Раздел 1 Назначение и конструкция изделия Материал детали и... Важным условием получения сварного шва высокого качества является устойчивость процесса сварки. Для этого источники питания дуги... |
![]() |
«Технологические процессы ремонта и диагностики» Разработка технологического процесса текущего ремонта жидкостного насоса автомобиля ваз-2109 |
![]() |
Профессиональный стандарт птицевод Выполнение технологического процесса выращивания и содержания птицы разных видов, пород и кроссов для производства яиц и мяса |
![]() |
Профессиональный стандарт Выполнение крановых операций при погрузочно-разгрузочных, уборочных и вспомогательных работах по обслуживанию технологического процесса... |
![]() |
1. Описание технологического процесса Охрана труда и техника безопасности для слесарей по ремонту технологического оборудования |
![]() |
Профессиональный стандарт 1 Ведение технологического процесса по подземному ремонту скважин по добыче нефти и газа в объеме текущего ремонта, обслуживание технологического... |
![]() |
Задачи обеспечения общественного животноводства кормами. Пути решения... Системы и способы содержания и кормления коров в зимний и летний периоды. Технология производства молока и говядины |
![]() |
Дипломная работа на тему: Разработка технологии фирменного блюда... Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства фирменного блюда |
![]() |
Программа профессионального модуля Пм – 01 Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции |
![]() |
Рабочая учебная программа профессионального модуля пм. 01 Ведение... ПМ. 01 Ведение технологического процесса цементажа, гидравлического разрыва пласта |
![]() |
Разработка продукта и выбор технологического процесса в производственной сфере в этой главе Но это вовсе не означает, что компания собирается сворачивать бизнес; и после этого сокращения в ее цехах выпускается около 4000... |
Поиск |